- 精細(xì)調(diào)控!高低溫一體機(jī)如何應(yīng)對(duì)酷熱天氣?
- 解決高低溫一體機(jī)不能恒溫的問(wèn)題
- 冷熱一體機(jī)故障排查與解決方法大揭秘
- 反應(yīng)釜高低溫一體機(jī),實(shí)現(xiàn)**冷卻與加熱的理想選擇(了解其工作原理、特點(diǎn)與應(yīng)用領(lǐng)域,為您的生產(chǎn)帶來(lái)便捷與** )
聯(lián)系人:李經(jīng)理
手機(jī):18595861852
電話(huà):400-088-3616
郵箱:jinghuayiqi@qq.com
地址:河南省鞏義市河洛鎮(zhèn)英峪工業(yè)區(qū)
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在美食歷史發(fā)展中的應(yīng)用歷程
在研究食品的物理和化學(xué)特性后,改變其味道和口感的學(xué)科被稱(chēng)為“分子食品學(xué)”。這個(gè)話(huà)題能夠上溯到20世紀(jì)70年代。英國(guó)牛津大學(xué)的科學(xué)家尼古拉斯.柯蒂(NicholasKurti)曾經(jīng)感嘆:我們可以測(cè)量金星的溫度,不知道為什么蛋奶酥這么好吃,這是多么可悲的一件事啊。
在這位對(duì)烹飪非常熱心的物理學(xué)教授在萌生了這個(gè)想法之后就去找了物理化學(xué)家艾維.提斯,當(dāng)時(shí)在意大利埃里切的工作室和他一起研究食材的科學(xué),于是后來(lái)就誕生了“分子與物理美食學(xué)”后來(lái)被稱(chēng)為“分子美食學(xué)”。
從純粹的意義上說(shuō),分子烹飪是一門(mén)將化學(xué)和物理原理應(yīng)用于烹飪的科學(xué)。如今,這些術(shù)語(yǔ)在一定程度上被推廣為描述創(chuàng)新的烹飪方法,成為創(chuàng)新的先驅(qū),懂得利用較為先進(jìn)的科學(xué)和技術(shù)甚至心理學(xué)的代名詞。新型廚具構(gòu)成了熟悉食品物理和化學(xué)特性,結(jié)合傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)和高科技設(shè)備,創(chuàng)造出自己的美食杰作。這種新型烹飪?cè)O(shè)備是將科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的工具和廚房用品與實(shí)驗(yàn)室中的實(shí)驗(yàn)用品相結(jié)合的有趣組合。
分子學(xué)的主題之一是食物風(fēng)味的改善和變化,能給我們帶來(lái)味覺(jué)和氣味的物質(zhì)通常是小分子,熟悉分子的廚師通常有制造這種微妙小分子“錦囊妙計(jì)”。一種方法是抓取和濃縮,廚師從生物或化學(xué)實(shí)驗(yàn)中學(xué)習(xí),如離心分離和真空灌注,獲得分離和濃縮“美味分子”。在此基礎(chǔ)上,使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀分離濃縮分子是廚師非常喜歡的方法。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器采用非加熱揮發(fā)性液體,可儲(chǔ)存揮發(fā)性芳香物質(zhì),如果加熱,容易丟失。
**知名餐廳ElCellerdeCanRoca總廚和老板胡安.羅卡在沒(méi)有旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器的情況下,將一種蒸餾過(guò)的森林土壤提取物與牡蠣一起制作了一道奇怪的菜肴,這個(gè)概念很難實(shí)現(xiàn)。
以上就是京華儀器為您帶來(lái)的關(guān)于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在美食歷史發(fā)展中的應(yīng)用歷程的相關(guān)內(nèi)容,如您有任何疑問(wèn),可隨時(shí)與我們聯(lián)系,我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)。咨詢(xún)熱線(xiàn):18595861852
- 上一個(gè):冷熱循環(huán)防爆一體機(jī)的電源線(xiàn)該如何選擇你知道嗎?
- 下一個(gè):對(duì)不銹鋼高壓反應(yīng)釜進(jìn)行定時(shí)清洗可以避免那些危害?
-
2024-06-03 14:50:42精細(xì)調(diào)控!高低溫一體機(jī)如何應(yīng)對(duì)酷熱天氣?
-
2024-05-24 15:42:42解決高低溫一體機(jī)不能恒溫的問(wèn)題
-
2024-05-22 10:19:27冷熱一體機(jī)故障排查與解決方法大揭秘
-
2023-06-25 11:15:12旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀,讓實(shí)驗(yàn)室中的溶液提純更**
-
2023-06-16 16:00:00二十余年廠(chǎng)家為您分析高低溫一體機(jī)的常見(jiàn)故障